9月18日（水）、まちの先生企画講座４「手作り食品の楽しみ」の第1回「シソしごと」を石狩市花川北コミュニティーセンターで開催しました。今回のまちの先生は萬年静代さん、受講者は16名でした。
今日のテーマは「シソしごと」。店頭では「大葉」として年中売られていますが、家庭菜園では今が旬の赤ジソです。そのしその葉一つを使って３種類の食品を作るという楽しい講座です。受講者は3班に分かれて挑戦しました。
以下、講座の内容を簡潔に紹介しましょう。
１，しそジュース
○材料 赤じそ（葉） 150g＊約1,000㏄のジュースができる
砂糖 250g
水 1,000cc
クエン酸 12～13ｇ
○作り方
①水(1000㏄)を沸騰させ、よく洗って水切りをしたしその
葉を5分程煮る。
②よく絞って、しそを取り出し、液に砂糖を入れて弱火で煮
とかす。
＊しその葉は、次の２，３の料理で使う
③冷めてからクエン酸を②に加え、よく混ぜて完全に冷ます。
④煮沸消毒したビンに詰めて保存する。
＊飲むときは、4～5倍に薄めて飲む
２，しそ味噌
○材料 １，で使ったしその葉（刻んで使用） 適量
味噌 適量
砂糖 適量
好みで 青ナンバン （輪切り） 適量
炒め用油 適量
○作り方
①刻んだしその葉、青ナンバン（好みで）を油で炒める。
②味噌を加え、馴染んだら砂糖を加えてからませたら出来上がり。
３，しそとみょうがのキムチ
○材料 １，で使ったしその葉 （刻んで使用） 適量
みょうが （刻んで使用） 適量
キムチの素 適量
砂糖 適量
好みで ごま油 少々
○作り方
①刻んだしその葉、みょうがをボウルに入れる。
②キムチの素、砂糖を少し加えて和える。
③１晩冷蔵庫で寝かせてから食べると美味しい。
ご飯や、冷奴などに添えると食が進む。
＊冷凍にはむかない
◇三種類の詰め合わせ完成
和気藹々、楽しみながら3つの作品が出来上がり、持ち帰り用の容器に詰め合わせ完了です。
◇しそジュースの試飲会
最後に「しそジュース」が程よく馴染んだところで試飲会を行いました。受講者の皆さん、ピンク色の「しそジュース」を４～５倍に薄めて味わいながら感想を語り合っていました。
スタッフもご相伴にあずかり試飲。淡いピンク色と優しいしその香りを味わいました。かき氷にかけたら子ども達が喜びそう。
萬年さんは「畑の中にあるものも、アイディア次第でいろんな味を楽しむことが出來ますよ」と話されていました。
次回は「ジャム作り」に挑戦です。
◇最後に受講者の感想です。
「材料をあますことなく全部使用出来ることを改めて感じました。簡単でとても使いやすく感じました」
「作って食べておいしい思いをしました。シソジュースの美しい色に感激しました」
「しそは家では料理に使わなかったのですが、今日の講座で美味しさがわかりました。食べるのが楽しみです」
「しその無駄のない活用法、良かったです。次が楽しみです」
「シソ１つで3種類の料理レシピ、短時間でしかもおいしく出来上がり、大変良かった。手間ひまをかけずに料理、いい仕事ができたと思います」
「はじめて参加しましたが大変良かったです。家でもやってみようと思います」
「早速役に立つ、材料も手に入りやすく色々教えて欲しいと思います」
「かんたんで良かった。全体の話がもっとあっても良かったと思います」
「いつも勉強になります」
「シソの活用参考になりました。バリエーションが増えました」
「あとは自分で調理すればよかったので、良い指導であったと思います」
